12.  Home-Prepared Baby Food / 家庭制备的婴儿食品

家庭制备的婴儿食品可以跟商业化生产的婴儿食品同样的营养丰富，同时更经济。相对于喂食市场销售的婴儿食品，采用家庭制备的婴儿食品的时候，家长或看护人更能够控制食物的品种和质地口感。8个月及更大的婴儿可以从喂食市售婴儿食品转换到喂食更浓稠的家庭制备的婴儿食品。为较大婴儿准备食物的时候，可以采用一些为1岁以上的幼儿准备食物时会用到的类似的食材，只要食物的加工状态按照婴儿的发育阶段作些修改。不过有些儿童食品不适合婴儿，比如砂锅菜、比萨饼等混合型食物。这些混合型食物可能含有婴儿尚未尝试过的成分，可能会过敏，可能会哽噎。参见图表-12“采用家庭制备的婴儿食品”。

在家里准备婴儿食品时，必须注意确保食物是：

• 安全卫生的制备和存放
• 加工成适宜的结构形态
• 采用不破坏营养成分的方式来烹饪
• 烹饪时不添加糖和盐等不必要的成分

准备婴儿的食物、奶瓶、和餐具时要格外留意。为了更好地保证婴儿食品的安全和卫生，至关重要的是必须遵循洗手指南，在准备食物之前和之后清洗消毒所有用于烹制和摆放食物的设备容器。参见图表-10洗手的指南。参见第10章关于清洗消毒所有的设备和器具、碗碟和餐具、准备和摆放食物的台面。

烹制婴儿食品的设备

普通的厨房设备就是烹饪食物所需要的全部器具。从超市里买来一个简单的金属蒸笼，就可以烹饪蔬菜和水果，并且减少烹饪中维生素的流失。

将食物制备成适合婴儿的结构形态所需的设备包括：

• 搅拌器或食品加工机具（将肉食、蔬菜、和水果等食物捣成非常光滑的泥糊状态）
• 细筛网（用来过滤煮软的或完全熟透的水果和部分蔬菜——用勺子背面将食物推过筛网）
• 婴儿食品研磨机或食品磨具（将大部分食物磨得光滑细腻，将肉食磨成粗糙小粒）
• 厨用叉和/或刀（对于较大的婴儿，可以用叉子将食物捣碎，或用刀切细——立方之和不应该超过1/4英寸，以降低哽噎的机率）

用肥皂和热水清洗上述设备，用热水彻底冲洗干净，再消毒。静置晾干。使用不同的砧板处理动物类食品（即畜肉、禽肉、鱼肉）和非动物类食品（即蔬菜、水果、面包）。不要用有缝隙和切口的砧板。每次使用后清洗和消毒砧板。无孔塑料砧板或玻璃切板最好，因为最容易清洗。

准备食物

制备婴儿食品时需要记住的一些普遍性的要点包括：

• 采用优质和新鲜的食材。理想的情形是准备好食物后立即喂食给婴儿，剩余的食物不要再食用。
• 烹饪食物直到柔软。
• 捣碎食物后，可以加入些汁液（烹调液、水、或果汁）以更稀薄。随着婴儿长大发展起更好的进食技能，食物的形式状态可以相应作改变。
• 没有必要往婴儿食物中添加糖、糖浆、盐、调味料、油、黄油、猪油、奶油、肉汁、酱汁、或油滴。为一群小孩子烹制食物的时候，添加这些成分之前先将婴儿的部分分离出来。
• 绝不要将蜂蜜加入到婴儿的食物中，因为存在引发婴儿肉毒杆菌中毒这种严重疾病的风险。
• 不要采用：

  —	家庭制备的罐头食品（如果罐装不当，有害细菌会进入到食物中）
  —	过期的罐头食品（如果标注有日期）
  —	有凹陷、生锈、膨胀、或泄漏的瓶罐中的食物
  —	无标签的瓶罐中的食物

在准备、烹制、和存放各种不同食物的时候需要记住的一些要点包括：

蔬菜和水果

• 不要给6个月以下的婴儿喂食家庭制备的菠菜、甜菜、大头菜、胡萝卜、或羽衣甘蓝。这些种类的自制蔬菜可能含有大量的硝酸盐或亚硝酸盐，会让6个月龄以下的婴儿生病。
• 选择高品质的新鲜蔬菜和水果或纯净的冷冻蔬菜和水果（没有添加盐或调味汁）。可以采用未加糖的罐头水果或未加盐的罐装蔬菜。如果采用冷冻的或罐装的食物，请务必查看配料清单。
• 用干净的冷自来水冲洗新鲜蔬菜和水果以去除污垢。从水果和部分蔬菜中去除果核、籽粒、果皮、和不可食用的表层。可食用的果皮和表层可以在烹饪之前或之后去除。
• 当需要烹饪软化食物的时候，可以将蔬菜或水果放在平底锅中，加入少量的水，盖上盖子煮软，或者放在平底锅中蒸软，直到柔软得可以捣碎或磨细或适合作为手抓食物。也可以用微波炉将蔬菜烹饪至柔软。
• 烹饪后加入汤汁将食物捣碎或磨细，直到适度的柔软平滑。用搅拌器或食物加工机具更容易将大量的蔬菜捣成菜泥。
• 在你的购物车和冰箱中将农产品与畜肉、禽肉、和鱼肉分开摆放。畜肉、禽肉、和鱼肉可能会滴落汁液污染其它食物。购物时请收银员将畜肉、禽肉、和鱼肉与其它食物分别装袋。

畜肉、禽肉、鱼肉、和乳制品
食物采购

• 所有的食物必须从经核准的来源场所购买，比如杂货店或食品批发商。咨询你的州政府机构关于经核准的来源场所。
• 只购买经过美国农业部政府机构检查的肉食。
• 选择由巴氏灭菌牛奶制成的奶酪。切勿给婴儿喂食采用生的、未经过巴氏灭菌的牛奶制成的乳制品。未经过巴氏灭菌的乳制品可能含有会引发严重疾病的有害细菌。
• 如果购买鱼肉，则只买有鳍鱼肉（例如比目鱼、黑线鳕鱼、鳕鱼、鲑鱼），而不是甲壳类。

食物贮藏

• 购买畜肉、禽肉、鱼肉、和奶酪等乳制品后，立即放进冰箱（不要放在冰箱门区域），食用前才取出。确保这些食物包裹严实，不会滴落汁液污染其它食物。不要将这些食物留置在室温下。
• 将这些未烹饪的食物存放在冰箱中最冷的地方，底架上或抽屉里，并尽快用于烹制（鱼肉在1天之内，畜肉和禽肉在1–2天以内）。

解冻食物

• 可以在冰箱中解冻食物，也可以在烹饪过程中解冻，或在设置为除霜状态的微波炉中解冻。如果在微波炉中解冻，那么得立即烹饪，因为部分食物会变热。
• 不要将冷冻的畜肉、禽肉、或鱼肉留置在室温下解冻，无论是放在厨房台面上还是泡在水中。食物在室温下解冻时，细菌会迅速生长。

避免有害细菌传播到其它食物

• 为了避免有害细菌传播到其它食物，不要让生的或未煮熟的畜肉、禽肉、鱼肉、或其中的汁液触及到其它食物或物件、喂食用的碗碟、用于摆放或准备其它食物的器具。例如，烹饪时用来测试畜肉、禽肉、或鱼肉是否煮熟的叉子，不能用来搅拌凉菜。
• 用不同的器具和砧板处理肉类食物和非肉类食物（即蔬菜、水果、面包）。不要使用有缝隙和切口的砧板。每次使用后清洗消毒餐具和砧板。无孔的塑料或玻璃切板最好，因为最容易清洁。
• 在冰箱中，将生的或煮过的畜肉、禽肉、和鱼肉放在熟食品或现成即食品的下方，以免肉食中的汁液滴落到其它食物上。

烹饪前后的准备

• 烹饪前去除畜肉、禽肉、和鱼肉中的全部脂肪、筋腱、表皮、和骨头。仔细从鱼肉和禽肉中清除掉所有的骨头，包括细小的骨刺。加温烹制可以杀灭清除骨刺时进入到食物中的细菌。
• 烹饪后去除掉硬块和看见的肥肉。

烹饪指南

• 烹饪畜肉、禽肉、和鱼肉时，记得使用肉食品温度计，以确保将食物烹饪到安全状态。关于如何使用厨房和肉食品温度计的手册可以从美国农业部食品安全检验局获取，免费电话1-800-535-4555，网站：http://www.fsis.usda.gov。
• 彻底烹制畜肉、禽肉、和鱼肉以杀灭食物中可能存在的任何细菌：

  —	将所有红肉烹饪到内部温度至少达到160°F华氏度。用肉食品温度计检查温度。
  —	将白色禽肉烹饪到内部温度至少达到170°F华氏度，深色禽肉内部温度至少达到180°F华氏度。用肉食品温度计检查温度。
  —	将鱼肉烹饪到内部温度达到160°F华氏度。用肉食品温度计检查温度。

• 尝试这些烹饪方法：烤箱烤制、烘箱烘焙、装锅煮、清蒸、装罐焖、煨炖、或水煮（鱼）。
• 不要在温度设置低于325°F华氏度的炉箱中烹制食物，因为温度低不能够杀灭食物中的细菌。

绝不要喂食未煮熟透的或生的畜肉、禽肉、鱼肉、或鸡蛋

• 绝不要给婴儿喂食未煮熟透的或生的畜肉、禽肉、鱼肉、或鸡蛋。未煮熟的畜肉、禽肉、鱼肉、和鸡蛋含有可能导致严重食物中毒的有害细菌、寄生虫、或病毒。

烹饪后的准备

• 烹饪后分离掉任何残留的骨头、表皮、和明显的脂肪。将畜肉、禽肉、或鱼肉切成小片捣碎，如果必要则加入无菌水或汤汁，调兑到适合的状态。肉食温热的时候比冷下来以后更容易调合；鸡肉、火鸡肉、羊肉、和鱼肉最容易捣碎。少量的肉食更容易在搅拌器或食品加工机具中捣成肉泥。
• 随着婴儿的进食技能不断成熟，畜肉、禽肉、和鱼肉可以切碎或切细而不再捣成肉泥。

烹饪后存放

• 烹饪后立即喂食这些食物，或存放在冰箱（不超过24小时）或冻箱（在1个月内食用）中。如果要存放起来，那么在容器上贴上标签，注明烹饪食物的日期和时间。烹饪后立即将食物放进冰箱冷藏。
• 煮好的畜肉、禽肉、或鱼肉取出冰箱后，在室温下不可放置超过2小时，包括喂食时间在内，否则得扔掉。

家中烹饪的鸡蛋

• 购买AA级或A级、外壳干净无裂纹的鸡蛋。不要购买未冷藏的鸡蛋。
• 购买后尽快将鸡蛋连同原来的纸盒放到冰箱的冷藏室内部，内部的温度比冰箱门框的温度更低。
• 将鸡蛋彻底煮熟，直至蛋黄和蛋白稳固而不流动，然后将蛋黄与蛋白分离开。不要喂食柔软流质的鸡蛋——这些还没有煮熟，可能含有会让婴儿生病的细菌。
• 只给婴儿喂食蛋黄——不建议给1岁以下的婴儿喂食蛋白。煮硬的蛋黄可以加入汁液，比如无菌水或配方奶，捣碎成适宜的状态。
• 烹饪后立即将鸡蛋冷藏或保温。鸡蛋取出冰箱后，在室温下不可放置超过2小时，包括喂食时间在内，否则得扔掉。
• 不要给婴儿喂食生的或未煮熟的鸡蛋，或含有鸡蛋的食物，比如自制的冰淇淋、蛋黄酱、或蛋奶酒（也不要给婴儿喂食市场销售的含鸡蛋的食品，因为其中可能包含有蛋白）。
• 在选用商业化生产的食物之前，查看配料清单以核实是否采用整颗鸡蛋。
• 接触鸡蛋和含有鸡蛋的菜肴之前和之后，用温热的肥皂水洗净双手、餐具、设备、和工作区域。
• 鸡蛋和含有鸡蛋的菜肴烹饪后得立即喂食，或放在浅容器中快速冷却后立即冷藏。

各种干豆子

• 烹饪各种干豆子的时候，遵循包装标签上的烹饪说明，或很多基本食谱中的说明。没有必要往豆子中加入调料、盐、或油。确保将豆子煮到足够软，可以轻易地碾细或捣碎。
• 如果采用罐装豆类食品，先排干咸水，然后用干净水冲洗，再碾细或捣成泥。

谷物食品

• 将面条、通心粉、和意大利面煮到柔软，然后捣碎或切细，取决于婴儿的发育状态。
• 将米饭、大麦、或其它谷物粒煮到非常柔软，喂给婴儿之前捣成泥或压成粉。煮好但没有捣碎或磨细的谷物粒会让婴儿哽噎。

喂食、保存、和再加热家庭制备的婴儿食品

在将家庭制备的婴儿食品烹饪和捣碎之后，喂食和存放的指南建议包括：

如果立即喂食：

• 新鲜食物烹饪完成后应该很快就喂给婴儿。让食物稍微冷却一段时间（10–15分钟）以避免烫伤婴儿的嘴。喂给婴儿之前用干净的勺子舀取食物测试温度。
• 不要将新鲜烹制的食物放置在室温或40°F–140°F华氏度下超过2小时。在那些温度之间，细菌会滋生，会导致婴儿生病。

如果冷藏食品：

• 保持冰箱清洁卫生。参见第10章关于维持冰箱的适当温度。
• 烹制后立即冷藏或冷冻不马上食用的自制食品。所有要存放起来的食物都应该用盖子盖住、用包装包裹、或用其它方式加以保护，并标记上烹制的日期和时间。
• 冷藏热的食物时，将其装在浅的容器中，食物厚度不超过3英寸，食物冷却后才盖上盖子。
• 将生的或未煮熟透的食物存放在熟食品或即食品的下方，这样生食物的汁液就不会滴落到其它食物上。
• 新鲜烹制的冷藏食品应该在2天内食用（畜肉、禽肉、鱼肉、和蛋黄应该在24小时内食用）。
• 丢弃任何未冷藏超过2小时的食物。品尝食物以测试是否还可食用的作法不明智，因为食物中已经滋生出有害细菌，而味道仍然正常。

如果冷冻食物：

• 保持冻箱清洁卫生。
• 尝试这些方法将婴儿食品以单次进食份量来冷冻：

  —	方块冰盘法——将煮好捣碎的食物倒入干净的方块冰盘的分格；盖上塑料膜、盖子、或铝箔；然后放进冻箱。冷冻成型后，再将方块形状的食物存放在单独的冷冻容器中，或是冻箱的塑料分格袋中。
  —	饼干烤盘法——舀取1–2汤匙的煮好捣碎的食物放进干净的饼干烤盘的分格，盖上塑料膜或铝箔，然后放进冻箱。冷冻成型后，再将冻结的食物存放在单独的冷冻容器中，或是冻箱的塑料分格袋中。

• 在盛放冷冻食品的袋子或容器上贴上标签，注明日期，并在1个月内食用。取用冻结的婴儿食品时，用干净的手从袋子或容器中取出所需数量的方块或小片，并彻底加热。
• 参见第10章关于检查冷冻箱的温度。

加热食物时：

• 喂给婴儿之前，将冷藏或冷冻的自制婴儿食品彻底加热至165°F华氏度。再加热可以杀灭食物在冷藏期间或解冻过程中缓慢滋生的细菌。搅拌食物并测试温度，然后再喂给婴儿。
• 在冰箱的冷藏室中解冻食物，或在冷的自来水下冲淋，或加热食物时直接解冻。绝不要将婴儿食品放置在室温下或泡在锅碗的静水中来解冻。
• 丢弃掉婴儿进食的碗碟中剩余的任何食物。

不要重新冷冻已经从冻箱中取出放在冷藏室中解冻的婴儿食品。解冻的食物须在移出冻箱后的48小时内食用（在食物上注明你将其移出冻箱的日期和时间）。如果存放时间超过48小时，那么得扔掉。畜肉、禽肉、或鱼肉的存放时间如果超过24小时则应该丢弃。

 

Above contents are translated from / 以上内容译自
https://www.fns.usda.gov/sites/default/files/feedinginfants-ch12.pdf

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