10.  Sanitary Food Preparation & Safe Food Handling
10.  安全卫生地准备和管理食品

婴儿比儿童更容易受细菌感染，不卫生的食物会导致严重的疾病。全面细致地清洗食物、适当地选择食物、干净卫生地准备和保存食物才能预防婴儿感染由不洁食品引发的疾病。接触婴儿的食品、奶瓶、和器具时要格外小心，以确保安全和干净。对于在儿童护理中心和其它单位准备食品的卫生准则要求，各州和地方政府机构可能会略有不同。请联系你本地的卫生部门获取当地的食品安全和卫生条例标准，参加你所在地区的食品操作员培训课程。有关购买、喂食、和保存商业化生产的婴儿食品的准则，请参阅“第11章—商业化生产的婴儿食品”。有关家庭制备的婴儿食品的信息，包括清洁食物、使用设备、特定类型食品的准备指南、食品安全、食品储存的信息，请参阅“第12章—家庭制备的婴儿食品”。

洗手
正确的洗手有助于防止疾病在儿童看护中心蔓延。请务必按照以下步骤彻底洗手：

• 用温热的自来水把手淋湿；
• 抹上肥皂；
• 清洗手的每一面。用力搓洗至少 20 秒钟。仔细洗遍手指之间、手背和手掌、及手腕，用干净的指甲刷擦洗指甲下方；
• 在温热的自来水下把手冲洗干净，干手的时候让水继续流；
• 用干净的一次性纸巾擦干手；
• 用这张一次性纸巾，而不是直接用你的已经洗干净的手，关掉水龙头。

什么时候应该洗手？
在你做下列事情之前彻底洗手：

• 用奶瓶喂哺婴儿
• 取放、准备、传送、接触食物或奶瓶
• 摆放餐具，布置饭桌
• 接触生的畜肉、禽肉、或鱼肉
• 吃饭，喝水，给婴儿或小孩喂食
• 收起干净的碗碟
• 喂药

在你完成下列事情之后彻底洗手：

• 工作日到达现场
• 处理生的畜肉、禽肉、鱼肉、或鸡蛋
• 给婴儿或小孩更换尿布和/或衣服
• 上卫生间或帮助小孩子上卫生间
• 照料生病的婴儿或小孩，或者给他/她喂药
• 接触任何体液（例如脏尿布、尿液、血液、粪便、呕吐物、鼻涕、口痰、母乳）
• 打喷嚏或咳嗽到纸巾或手上
• 手被弄脏，或做清洁，或在室外干活
• 擦鼻子、嘴、臀部、疮口或创口
• 接触宠物、或其它动物、或垃圾

务必在婴儿或小孩进餐和吃零食之前和之后洗干净他/她的手，更换尿布后也要洗干净他/她的手（很多婴儿在换尿布时将手放在尿布区域）。

如果看护人生病或受伤
生病的人接触食物很容易将疾病传播给其他人，包括婴儿和儿童。因此，以下护理人员不应该接触婴儿食物：

• 有生病迹象或症状的人（包括呕吐、腹泻、不能覆盖的皮肤疮口）
• 可能已经感染上食物中携带的细菌或病毒的人

不能在准备食物的区域换尿布
不能在准备食物和用餐的区域或台面上换尿布。工作人员和看护人员务必遵循上述的洗手指南。

清洁消毒准备食物的区域、设备、碗碟餐具、以及进餐的区域
每餐之前和之后得清洁消毒全部的准备食物、摆放食物、和用餐的区域（包括台面、桌子、和高脚椅）。每次使用后得清洁消毒所有的用来准备食物的设备和用来喂食的碗碟餐具，以清洁卫生的方式存放起来。

在用来准备和摆放食物之前和之后，以下物品应该用肥皂和热水漂洗，然后用热水彻底冲洗干净：

• 用于准备食物的所有台面和桌子
• 烹制食品的设备和器具（包括食品加热器）
• 摆放食物和用餐的区域（包括高脚椅）

洗净后，依照适用的联邦、州、和地方政府供应食品的原则和规定，对上述各项物品进行消毒，这些原则和规定适用于儿童护理中心、小型和大型的家庭托儿所、及其它向婴儿和儿童提供食物的公共机构。如果用洗碗机消毒，须遵循相应的联邦、州、和地方政府的原则规定。

注意事项：不要使用聚苯乙烯泡沫杯子和盘子，以及会破裂的一次性塑料餐具。吞下泡沫碎片或塑料餐具碎片会导致窒息或其它伤害。

请参阅以下出版物的最新版本，了解关于清洁和消毒儿童看护中心的碗碟餐具和烹饪设备的更多指南：美国公共卫生协会 和 美国儿科学会《关心我们的孩子：卫生与安全操作国家标准：托育儿童看护项目指南》。咨询你的州政府机构如何获取这本出版物；也可以从儿童看护机构的卫生和安全国家资料库获取，免费电话 1-800-598-5437，网站 http://nrc.uchsc.edu

参与准备或取放食物的看护人员的穿戴
看护人员和工作人员在挪动母乳、配方奶、或食物的时候，应该穿著干净的衣服和围裙。咨询你的州政府机构关于穿戴橡胶或乳胶手套或其它防护服的要求。

冰箱和冷柜温度
看护中心的冰箱应设置在 40°F 华氏度或更低的温度，定期用温度计检查。冷柜中的温度应为 0°F 华氏度或以下，定期用温度计检查。如果温度高于这些设置，立即让合格的维修人员检查设备。

留意食物中的铅
为了降低婴儿从食物中摄入铅的机率：

• 将食品或饮料存放在有盖的塑料或玻璃食品容器中。罐装的食品或饮料打开取用后，剩余部分亦须存放在有盖的塑料或玻璃容器中。不要将食品或饮料留存在打开的罐子里，除了婴儿配方奶之外。
• 不要给婴儿喂食任何罐装的进口食品或饮料——这些罐子可能有铅缝（接缝中的铅会泄漏到食物中）。
• 不要使用装饰性的陶瓷或陶器瓶罐，特别是从另一个国家进口来的瓶罐，用于烹饪、储存、或盛放食品或饮料。进口的餐具可能将中毒剂量的铅释放到食物中。
• 不要使用以下器皿烹饪、储存、或盛放食品或饮料：
  — 含铅的水晶（玻璃）碗、水壶、或其它容器
  — 古董陶瓷或铅锡锑合金容器、碗碟、或器具
  这些物品会将中毒剂量的铅释放到食物中。

如果采用罐装食物制备婴儿食品，只选用美国生产的食物，法律规定接缝不能含铅。

在喂食前用肥皂和水清洗每个婴儿和孩子的手，洗掉可能含铅的污垢和灰尘。含铅的灰尘和污垢可能来自室外或室内。出于同样的原因，定期清洗玩具、随时给婴儿和儿童洗手很重要。参见“第4章”讲到的水中的铅。

Above contents are translated from / 以上内容译自
https://www.fns.usda.gov/sites/default/files/feedinginfants-ch10.pdf